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新手学做蛋糕必须知道的一些常识

来源: 发布时间:2018/7/8 17:29:09 浏览次数:0
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  关于做蛋糕其实是有很多小技巧的,大家都知道吗?尤其是新手,刚学习如何做蛋糕,可能会遇到各种各样的意外情况,不知道原因出现在哪里?今天给大家整理了一些新手学做蛋糕必须知道的一些误区常识:

  1、蛋糕糊太稠?

  面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

  2、蛋糕在烘烤中塌陷了?

  导致这种情况的原因有:

  (1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

  (2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。

  (3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

  (4)面糊过稀了或者过稠。

  (5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

  3、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?

  首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。

  4、蛋糕烤出来很硬?

  (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。

  (2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。

  (3)烘烤时间过长且温度过低。

  (4)配方中面粉过多,面糊偏干。

  5、蛋糕内有大孔洞?

  (1)配方里放糖过多了。

  (2)面糊并没有完全混合均匀。

  (3)面粉没有过筛。

  (4)面糊偏干。

  (5)烘烤温度过高。

  6、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?

  (1)蛋黄部分没搅拌好。

  (2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

  (3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

  (4)没放糖。

  7、烤好的蛋糕如何脱模?

  刚烘烤出来的蛋糕,在还没有完全散热前不要急于脱模,因为这时蛋糕还很软,没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

  在确定模具已经不再发烫了,就可以开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

  8、为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?

  使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷,而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。

  9、蛋白打发是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?

  虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。

  10、蛋糕很散,没有韧性?

  鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。

       了解了以上的一些问题所在,以后大家在做蛋糕的过程中,如果遇到这样的问题,就知道如何解决了。


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